TẢN MẠN VỀ CHA TÔI - NGƯỜI CHIẾN SỸ - NHÀ GIÁO - NHÀ BÁO - NHÀ KHOA HỌC

Anh em ta chắc không ai không biết chuyện "ngô bổ hơn gạo", "cá khô bổ hơn cá tươi", ... của thời cơm độn ngô ăn với cá khô. Hồi ở Hưng Hoá bọn ăn nhiều chúng tôi rất khoái các bữa trùng hợp "cơm ngô-cá khô". Cơm ngô và (đầu) cá khô, vì khó ăn, sẽ còn thừa và bọn tôi chỉ cần dồn đồ thừa ấy của vài mâm là đủ ăn đến no, với lí sự "động viên" của ông Từ Giấy. Nay Từ Ngữ có vài dòng tâm sự, tôi chuyển lên đây để chia sẻ với mọi người.

Thành ơi, Từ Ngữ đây, Ông già tôi hiện nay không khỏe lắm, tôi muốn viết mấy nét về Ông già tôi. Ông xem hộ, nếu không thấy phiền hà gì thì đưa lên blog, tôi muốn anh em góp ý kiến, cảm ơn nhiều và mong có nhiều ý kiến.
Từ Ngữ


Mấy năm gần đây trên các diễn đàn về dinh dưỡng - thực phẩm, chúng ta thiếu vắng các bài viết mang tính triết lý sâu sắc như “Thực đơn giết chồng”, “Một nụ hôn nối liền hai thế kỷ”... Tác giả của các bài viết đó là GS. Từ Giấy, Anh hùng Lao động, nguyên Chủ nhiệm báo “Vui sống” thời kỳ chống Pháp, nguyên Chủ nhiệm khoa Vệ sinh - Đại học Quân Y, Chủ nhiệm khoa Dinh dưỡng đầu tiên của trường Đại học Y khoa Hà Nội, Chủ nhiệm hai chương trình nghiên cứu trọng điểm của Nhà nước về “cải tiến cơ cấu bữa ăn” mang mã số 64D, 64-02. Ông cũng nguyên là đại tá, phó cục trưởng cục Quân nhu, Viện trưởng viện Nghiên cứu ăn mặc quân đội - đã góp phần nuôi dưỡng quân đội đánh thắng đế quốc Mỹ với các thực đơn cho các quân binh chủng, lương khô 701 - 702, gạo bảo quản 4 túi...
Vừa là học trò, vừa là đồng nghiệp, vừa là con út trong gia đình, tôi đã được Ông dạy bảo chu đáo, đồng thời tôi cũng có nhiều thời gian tìm hiểu Ông qua các câu chuyện vốn vẫn lưu truyền.
Ông ơi (tôi vẫn thường gọi Bố mình như vậy), người ta cứ gọi Ông là Ông “ngô bổ hơn gạo” là sao vậy? Ông cười và nói: “Thế không đúng sao, con phải hiểu là trong ngô giàu methionin (một loại axit amin) và chất béo hơn trong gạo nên ăn bánh đúc ngô thấy béo hơn bánh đúc gạo”. Thế có nghĩa là Ông chỉ nói về hai chất đó thôi ạ? Ông lại cười và bảo: “Không hẳn vậy, mà vì người ta chỉ nghe nửa tai thôi nên mới có tích ngô bổ hơn gạo”.
Ông ơi, thế còn Ông xuất thân từ gia đình bần nông sao người ta lại gọi Ông là “trí thức - tiểu tư sản”? Ông nói, ngày xưa lúc đất nước còn khó khăn nên người ta thường gọi là bữa cơm, người ta cũng thường mời “mời Bố Mẹ ăn cơm, mời Bác ăn cơm...”. Lúc ấy, vừa đi học ở Liên Xô về thấy bữa ăn của người Việt Nam thiếu nhiều chất đạm và béo nên trong các bài trình bày về dinh dưỡng và cải tiến bữa ăn, Bố thường nói cần phải có thêm thịt, cá, mỡ (bơ sữa) trong bữa ăn để bữa ăn cân đối hơn, góp phần cải thiện đời sống.
Ông ơi, thế tại sao Ông lại là “vua trốn họp” mà con thấy Ông đi họp cũng nhiều mà chủ trì các cuộc họp cũng nhiều? Ông nói ngay: “không đúng, cái nào cần họp vẫn phải họp”. Ông kể, họp là một phương pháp dùng trí tuệ tập thể để giải quyết công việc, tổ chức họp là một khoa học, họp phải mang lại lợi ích kinh tế. Sao lại vậy, họp có ra tiền đâu ạ? Ông lại giải thích, giả sử cuộc họp bàn về thất thu sau thu hoạch liên quan tới lĩnh vực vận chuyển, chế biến và bảo quản, nếu cuộc họp đưa ra giải pháp chỉ cần làm giảm tỷ lệ thất thu đó 1% - tính ra tiền thì nhiều lắm - thì chắc chắn cuộc họp đó là mang lại lợi ích về kinh tế rồi. Nhưng Ông vẫn nói thêm rằng thành phần cuộc họp rất quan trọng, không phải chỉ có người ra quyết định mà còn phải có người tổ chức thực hiện các quyết định đó...
Thế còn VAC, tại sao bác Nguyễn Ngọc Trìu (Chủ tịch hội VACVINA, nguyên Phó thủ tướng) lại tặng bằng khen “Người đề xuất danh từ VAC” cho Ông? Ông kể rằng cả cuộc đời Ông gắn với từ “ứng dụng”. Trong Ông, làm thế nào để biến một bữa cơm thành một bữa ăn ở một đất nước có tới 80% dân số làm nông nghiệp, làm sao có thực phẩm tại chỗ (để đảm bảo dinh dưỡng) luôn là câu hỏi. Ông quan trọng việc đưa được mô hình sản xuất VAC vào cuộc sống hơn là tranh luận VAC có từ đâu. Ông dùng lời của Eramus Darwin (1731 - 1802) để kết luận: “Trong nghiên cứu, vinh quang thuộc về người có khả năng thuyết phục để mọi người chấp nhận, biết đưa những phát kiến mới vào thực tế cuộc sống chứ không phải là người đầu tiên đã đưa ra ý kiến đó”.
Tôi nay đã là tiến sỹ (phun thuốc sâu cũ) và học hoàn toàn trong nước. Những năm 80 của thế kỷ trước khi Ông còn làm Viện trưởng Viện Dinh dưỡng, Ông luôn hỏi “con muốn học trên đại học ở đâu?”, Bố thì luôn muốn con học ở trong nước, Việt Nam là nước nghèo, bệnh thiếu dinh dưỡng là chủ yếu, nếu học ở Âu Mỹ thì rất tốt về phương pháp học nhưng việc ứng dụng các kiến thức học được lại khó, hay con trở thành trường hợp “đối chứng” đi. Vốn sợ thức ăn “tây”, ngày nhỏ thì lại nói ngọng thành ra “ngoại ngữ” kém nên tôi đồng ý làm “thực nghiệm” cho Ông. Và thế là một thày một trò (hai Bố con), và bài học đầu tiên Ông dạy tôi là “tự học”. Ông cũng dạy tôi cách đọc sách: đọc mục lục trước, đọc lời giới thiệu cuốn sách, cách đọc sách nhanh như đọc cách trang, đọc chéo... để chọn lựa các chỗ mình cần đọc, với các từ tiếng Anh thì chỉ các từ được lặp lại nhiều lần mới tra từ điển nghĩa của từ đó... Bố tôi vẫn kể không bao giờ Ông đánh trượt học sinh và cũng chẳng bao giờ Ông cho học sinh điểm mười vì Ông vẫn nghĩ ai cũng phải tiếp tục học và học mãi. Mà vì thế thì phải tự học thôi.
Giờ đây, mỗi sáng trước khi đi làm vào chào “Ông ơi, con đi làm đây”, Ông nằm đấy và chỉ gật gật đầu. Bác Nguyễn Thanh Bình từng kể rằng Bố “mày” bơi rất giỏi, trong chiến dịch Điện Biên Phủ bữa ăn thiếu chất đạm và Bố “mày” thường là người lặn xuống suối bắt cá để cải thiện bữa ăn đạm bạc cho “chúng tao” đấy. Ông có nhiều khả năng và sở thích như viết báo, dạy thống kê y học và từng là phẫu thuật viên tại chiến trường nhưng Ông gắn bó cả cuộc đời với ngành Dinh dưỡng. GS. TSKH. Hà Huy Khôi đã viết: “Phải chăng cái mong muốn có một viện nghiên cứu quốc gia để cải thiện bữa ăn đã hình thành trong Anh từ thủa đó, lúc Anh ở tuổi 30”.